咖賞咖啡館的窩

咖啡世界僅存的活古蹟=葉門摩卡
早在距今五百年多前，葉門（又譯「也門」）就以古老的方式生產咖啡。十七世紀初，第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由古老的小港口-摩卡港出口，令歐洲人驚豔，把摩卡港運來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

時至今日，葉門咖啡農人仍然使用與五百年前相同的方法生產咖啡。

    咖啡漿果在樹上自然生長，沒有使用任何人工肥料與農藥，在夏天接受山坡少量雨霧滋潤、開花結果，到了乾燥的冬季，成熟的咖啡漿果被允許掛在樹上自然風乾--這是非常獨特少見的作法，因為阿拉伯極度乾燥的氣候與猛烈的日晒才能允許這麼做，在其他咖啡產地，相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。
    熟透或乾掉的咖啡漿果從樹上自然掉落、或被搖落、摘採下來將帶果肉的漿果鋪晒在住家屋頂、門前矮棚、甚至直接平鋪在泥土地上，接受猛烈乾燥的冬陽照射。果皮與果肉曬乾以後，用老式的石磨碾去乾燥的硬殼與果肉，咖啡豆就這麼處理完成了！

相對於世界上大多數咖啡產地的水洗法，葉門咖啡完全以天然日晒處理，石磨去殼的過程使得碎豆夾雜，造成不整齊的外觀。生豆時常摻雜小樹枝、小石頭甚至曬乾的昆蟲（會在烘焙時篩除）。它也擁有全世界最獨特、豐富、令人著迷的複雜氣味：「紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味...」

在常見的葉門摩卡裡，以摩卡瑪妲莉最負盛名，是高海拔生產的咖啡，通常具有很好的紅酒香、乾燥水果味、口感厚實、深焙時常展現巧克力苦甜味。
    曾有咖啡專家這麼說：「葉門摩卡味道太多樣化了，何止不同產地、不同樹種、不同批次有差，每一麻袋、甚至每一杯的風味都不一樣。」因為他的複雜多變化，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出葉門摩卡的最佳風味是一大挑戰！中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味；深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜巧克力餘韻，在在令人品味再三，「餘味繞樑、三日不絕於口」。這也難怪有這麼多熱中此道的咖啡饕客，將葉門摩卡列為心目中的最愛！
 

高雄 手工咖啡 [咖賞] 咖啡 烘培館 單品 精品咖啡 咖啡豆

蘇拉維西-托拉加

生產國：印尼蘇拉維西Sulawesi Toraja高地

咖啡品種：阿拉比卡 Arabica 咖啡豆
種植海拔：1200～1500公尺以上
種植方式：天然有機肥料，無農藥使用 
精緻方式:半水洗
Toraja咖啡出產在印尼蘇拉維西Sulawesi的Toraja高地，咖啡豆因此為名。

荷蘭人1750年移植咖啡到此島種植，在中部的Toraja山岳地帶擁有肥沃火山土壤，以栽種優秀的阿拉伯種〈Arabica〉咖啡。
海拔1500公尺的蘇拉維西群島上的Toroja高地，位於四季雲霧繚繞的赤道環帶山區，平均年雨量1000～2000mm，當地的火山地質土壤含有豐富的有機物質，最適合高品質咖啡樹種生長。

這款咖啡豆顆粒飽滿、香味濃郁，天然核桃,杏仁堅果味，酸味微弱甚至於察覺不到酸,入口後會感到濃郁甘甜，是不喜歡酸咖啡的好選擇。